Rosyjska i ukraińska kuchnia na Święta

Soczywo

Podawane tradycyjnie podczas „Świętej Wieczerzy”, czyli w Wigilię Bożego Narodzenia w rodzinach prawosławnych Rosjan i Ukraińców soczywo, znane również jako kutia, jest potrawą o wymiarze symbolicznym: ziarno jest symbolem narodzin, zaś smak miodu ma kojarzyć się ze słodyczą życia wiecznego. Po zakończeniu kolacji soczywo często pozostawiano na stołach – aby ugościć również przybywające duchy zmarłych przodków. Zapraszamy do wypróbowania jednego z charakterystycznych, bardzo łatwych przepisów.

Składniki

• 1,5 szklanki ziaren pszenicy (względnie - żyta, owca, soczewicy, kaszy gryczanej lub innego zboża)
• 150 g maku
• 150 g orzechów włoskich
• 5 stołowych łyżek miodu

Ziarno przepłukać, oczyścić i ugotować na wodzie rzadką kaszę (doprawić do smaku cukrem i solą). Mak dokładnie rozetrzeć, łuskane orzechy posiekać – składniki dokładnie połączyć z miodem, a następnie połączyć z ostudzoną kaszą.

Zapiekana gęś

Gęsi, jak wiadomo „uratowały Rzym”. Nadziewana ryżem z przyprawami korzennymi, jabłkami bądź innymi popularnymi owocami (np. wiśniami) i zapiekana gęś lub kaczka, traktowana była jako symbol wykwintnej kuchni i stanowiła prawdziwy „obiekt pożądania” radzieckiego obywatela. Nic dziwnego, że nawet po transformacji ustrojowej dla wielu Rosjan i Ukraińców noworoczna kolacja jest nie do pomyślenia bez nadzianego „owocami poznania” ptaka. Poniżej podajemy jeden ze sposobów przyrządzenia gęsi.

Składniki

• Gęś (ok. 3-4 kg, gęś mniejsza, z jasną skórą jest młodsza – delikatniejsza, ale zarazem mniej tłusta)
• ok. 1-2 kg jabłek antonówek
• sól
• 3-4 ząbki czosnku

Gęś oczyścić, wypatroszyć, odciąć łapki i głowę, dokładnie wymyć i osuszyć. Następnie dokładnie natrzeć z zewnątrz i od środka solą i czosnkiem. Brzuch wypełnić pokrojonymi jabłkami i zaszyć. Gęś wkładamy do bardzo gorącego piekarnika (230°C) i pieczemy do czasu aż się zarumieni. Następnie zmniejszamy ogień w piekarniku i pieczemy gęś do miękkości (ok. 15-20 min. na każde 0,5 kg gęsi) polewając wydzielającym się podczas pieczenia sokiem. Po upieczeniu gęś wyłożyć na półmisek, wyjąć nitkę, którą była zszyta i udekorować jabłkami.

Niebieski karp

Smażony, gotowany, zapiekany, faszerowany, albo w galarecie… Cóż, trudno sobie wyobrazić polską Wigilię bez karpia! A może by tak – w ramach przełamania kulinarnej monotonii – wypróbować ukraiński przepis na niebieską rybkę? Zapraszamy!

Składniki (na każde 1,5 kg karpia)

• 120 ml octu winnego
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 300 g marchwi
• 1 duża cebula
• 2 bułki
• 2 pęczki koperku
• średni kabaczek lub cukinia
• sól
• 2 stołowe łyżki masła
• 120 ml śmietany

Marchewkę umyć, oczyścić i pokroić w cienkie paski; cebulę posiekać, obrany ze skórki kabaczek (cukinię) pokroić w paski. Wszystko wymieszać i podsmażyć a następnie wyłożyć do podłużnego naczynia do zapiekania.

Karpia wypatroszyć, posolić na zewnątrz i od środka. Wnętrze ryby wypełnić posiekanym koperkiem wymieszanym z tartą bułką. Rybę polać marynatą przygotowaną z octu wymieszanego z 250 ml wody (ugotowanej i ostudzonej). Odstawiamy karpia, aż zmieni kolor na niebieski.

Rybę wyłożyć na warzywa, zalać winem wymieszanym ze śmietaną i piec 45 min. w piekarniku podgrzanym do temperatury 180°C. Karpia podawać z duszonymi warzywami i sosem, który powstał podczas pieczenia.

Dowiedz się więcej o rosyjskich i ukraińskich tradycjach bożonarodzeniowych!

Zobacz też przepisy na świąteczne smakołyki z Niemiec i Austrii, Włoch, Hiszpanii, Szwecji i Węgier oraz Ameryki Łacińskiej!