Dieta bezmięsna w parku Jordana

Krem z pieczonych pomidorów:

• pomidory pelati – 2 puszki
• pomidory świeże do pieczenia – 1 kg
• marchew – 2 sztuki
• seler naciowy – 4 kawałki
• pietruszka – 1 sztuka
• cebula – 2 sztuki
• czosnek – pół główki
• ziemniaki – 3 sztuki
• bazylia suszona – 1 opakowanie
• oregano suszone – pół opakowania
• masło – 1 kostka
• śmietanka – 200 ml
• mozzarella – 1 szt
• sól
• pieprz 
• ocet winny – 20 ml
• pieprz cayenne – pół łyżeczki
• sos sojowy do smaku
• koncentrat pomidorowy – 3 łyżki

Sposób przygotowania:

1. Do nagrzanego do 200 stopni piekarnika wkładamy pomidory przekrojone na pół i skropione olejem. Pieczemy przez 15/20 minut
2. Na oleju podsmażamy cebulę i czosnek
3. Dodajemy umyte i pokrojone pozostałe warzywa
4. Dodajemy pół kostki masła, przyprawy i koncentrat pomidorowy i wciąż podsmażamy
5. Dodajemy pomidory z puszki i upieczone pomidory
6. Dolewamy ok 2.5l wody i gotujemy do miękkości warzyw
7. Następnie dolewamy śmietankę, pozostałą część masła i blendujemy 
8. Przecedzamy przez gęste sito i doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym
9. Podajemy z poszarpaną mozzarellą, świeżą bazylią i łyżką śmietanki.

Chilli sin carne:

• cebula – 1 szt
• czosnek – 1 główka
• puszka czerwonej fasoli
• pół puszki kukurydzy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 butelka passaty
• papryka – 1 sztuka
• zielona soczewica – 200g
• kmin rzymski
• jogurt naturalny
• świeża kolendra
• chilli świeże lub w proszku

Sposób przygotowania:

1. Płuczemy soczewicę na sitku, przekładamy do garnka i zalewamy zimna wodą ok. 3cm ponad soczewicę. Gotujemy bez dodatku soli około 20 minut
2. Na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę paprykę
3. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek oraz przyprawy
4. Wciąż podsmażając, dodajemy koncentrat pomidorwy
5. Dodajemy warzywa z puszki oraz passatę pomidorową
6. Następnie dodajemy ugotowaną soczewicę i dolewamy wody do pożądanej, lekko gęstej konsystencji
7. Doprawiamy solą i pieprzem 
8. Danie serwujemy z łyżką jogurtu naturalnego, świeżą kolendrą i skropione limonką.

Warto przypomnieć, że przygotowany live cooking miał być inspiracją do wdrożenia w codziennie nawyki żywieniowe krakowskich rodzin – diety plant-based w ramach projektu „Dziecinne prosty przepis na przyszłość”, który powstał w 2021 roku w ramach miejskiego programu Młody Kraków 2.0.

Pawelthecook, to prywatny kucharz, Paweł Sitarz. Po kilku restauracyjnych doświadczeniach wpadł na pomysł, aby gotować dla ludzi w ich własnych kuchniach i serwować restauracyjne dania w zaciszu domowym. Serwowanie jego autorskiej kuchni, wyróżnia indywidualne podejście do gości w porównaniu do tradycyjnego wyjścia do restauracji. Wynajęcie prywatnego szefa kuchni to również niezapomniana atrakcja na przyjęciu, a także okazja do poznania pracy kucharza od zaplecza.

Warto wspomnieć, że we współpracy z dietetyczką Anna Regułą przygotowaliśmy także szereg materiałów edukacyjnych traktujących o diecie roślinnej i jej zaletach oraz zaprezentowaliśmy sporo kulinarnych przepisów. Przygotowane propozycje śniadań, przekąsek, obiadów i kolacji zostały zebrane w zakładce Młodzi dla klimatu i doskonale uzupełniają prowadzoną przez miasto kampanię edukacyjną „Kraków w dobrym klimacie”, która pokazuje korzyści wynikające z dbałości o naszą planetę oraz pomaga wpływać na ograniczanie postępujących zmian klimatycznych.